Vai oksidētu nerūsējošo tēraudu ir droši ēst?

Jūs esat pamanījis blāvu, varavīksnes vai pat nedaudz brūnganu plēvi uz saviem nerūsējošā tērauda galda piederumiem. Vai ir droši ēst no? Īsā atbilde ir:vairumā gadījumu jā. Plānais oksīda slānis, kas dabiski veidojas uz nerūsējošā tērauda, ​​ir ne tikai nekaitīgs, bet patiesībā tas padara metālu "nerūsējošu". Tomēr, tāpat kā daudzās lietās, detaļām ir nozīme. Šajā rakstā ir paskaidrots, kas ir nerūsējošā tērauda oksidēšana, kad tā kļūst satraucoša, un kā nodrošināt galda piederumu drošību un ilgmūžību.

1. attēls. Veselīgs pasīvais slānis aizsargā tēraudu un ir drošs. Bojāts slānis ar bedrēm vai rūsu nav drošs saskarei ar pārtiku.

Nerūsējošais tērauds dabiski nav "nerūsējošs". Tā izturību pret koroziju nodrošina plāns, neredzams slānishroma oksīds (Cr₂O3)kas veidojas uz tās virsmas, saskaroties ar gaisu. Šis "pasīvais slānis" parasti ir tikai 2–5 nanometrus biezs, taču tas efektīvi pasargā pamatā esošo dzelzi no rūsas un traipiem.

Oksidācija ir dabisks process, kurā metāls reaģē ar skābekli. Kad uz galda piederumiem redzat blāvu, pelēku vai varavīksnes{1}}krāsainu plēvi, pasīvais slānis sabiezē. Vairumā gadījumu tas irnav bojājuma pazīme-metāls dara tieši to, kas tam ir jādara. Kā norāda viens avots, nerūsējošais tērauds "nekadu apdraud cilvēku veselību vai pārtikas sastāvu un bojāšanos".

Galvenā atšķirība ir starpvirsmas oksidēšana(nekaitīgs) unpunktveida korozija vai rūsa(potenciāli kaitīgs). Lūk, kā noteikt atšķirību:

Drošs: virsmas krāsas maiņa (karstuma nokrāsa vai varavīksnes oksidēšanās)

Šis ir visizplatītākais galda piederumu oksidēšanas veids. Parasti tā parādās kā zelta, zila vai varavīksnes krāsas plēve, ko bieži izraisa augsta karstuma iedarbība vai žāvēšanas cikli trauku mazgājamā mašīnā. Tas irpilnīgi droši. Pasīvais slānis ir vienkārši sabiezējis, un krāsa ir radusies plānas-plēves traucējumu-rezultātā, un tā pati fizika rada krāsas ziepju burbuļos. Tas neietekmē pārtikas nekaitīgumu.

Nedroši: punktveida korozija un rūsa

Šeit ir bojāts pasīvais slānis, un apakšā esošais tērauds aktīvi korodē. Dobumi parādās kā mazi, dziļi caurumi vai krāteri uz virsmas. Rūsa parādās kā sarkanīgi-brūni plankumi. Šie nosacījumi irnav drošisaskarei ar pārtiku, jo:

• Metāla joni var iekļūt pārtikā:Ja pasīvais slānis ir bojāts, hroma, niķeļa un dzelzs joni var migrēt pārtikā, īpaši, ja tie tiek pakļauti skābiem pārtikas produktiem, piemēram, tomātiem vai etiķim.
• Baktērijas var atrasties bedrēs:Virsmas ar kauliņiem ir raupjas un var aizturēt pārtikas daļiņas, mitrumu un mikroorganismus.
• Fiziskais piesārņojums:Rūsas pārslas vai metāla šķembas var saplīst un sajaukties ar pārtiku, radot aizrīšanās risku.

Pārtikas drošības iestādes, piemēram, FSSAI, ir īpaši brīdinājušas nelietot sarūsējušus vai korozijušos nažus un galda piederumus, norādot, ka tie "var izraisīt pārtikas fizikālu, ķīmisku un mikrobioloģisku piesārņojumu".

2. attēls. Droša virsmas krāsas maiņa (pa kreisi) pret nedrošu bedrēm un rūsu (pa labi). Ziniet atšķirību, lai aizsargātu savu veselību.

• Žāvē uzreiz pēc mazgāšanas:Mitrums veicina koroziju. Izmantojiet mikrošķiedras drānu.
• Izvairieties no skarbiem mazgāšanas līdzekļiem:Mazgāšanas līdzekļi uz hlora-un pret-kaļķiem var sabojāt pasīvo slāni.
• Noskalojiet pēc skābas pārtikas:Tomāti, etiķis un citrusaugļi var uzbrukt pasīvajam slānim, ja tos atstāj nožūt.
• Uzglabāt sausā vidē:Mitrums paātrina koroziju.
• Izvēlieties pārtikas{0}}nerūsējošo tēraudu:304 (18/8) un 316 ir nozares standarti saskarei ar pārtiku.
• Periodiski pasivējiet:Citronskābes mērcēšana (10% šķīdums, 15-20 minūtes) ik pēc 3-6 mēnešiem atjauno pasīvo slāni.

❓ Vai varavīksnes krāsa uz manas nerūsējošā tērauda karotes ir droša?

Jā. Varavīksnes krāsa (karstuma nokrāsa) ir hroma oksīda pasīvā slāņa nekaitīgs sabiezējums. Tas neietekmē pārtikas nekaitīgumu un ir tikai kosmētisks. Ja vēlaties, to var noņemt ar cepamās sodas pastu vai etiķi.

❓ Vai oksidēts nerūsējošais tērauds var padarīt jūs slimu?

Virsmas oksidēšanās (krāsas maiņa) nesaslimst. Tomēr, ja oksidēšanās ir progresējusi līdz bedrēm vai rūsai, bojātā virsma var saturēt baktērijas un ļaut metālu joniem izskaloties pārtikā, kas var apdraudēt veselību. Nomainiet izaugušos vai sarūsējušos galda piederumus.

❓ Kāda ir atšķirība starp oksidāciju un rūsu?

Oksidācija ir aizsargājoša hroma oksīda slāņa dabiska veidošanās. Rūsa ir dzelzs korozija, kas parādās kā sarkanbrūnas{1}} pārslas. Oksidācija ir aizsargājoša; rūsa ir postoša. Nerūsējošais tērauds oksidējas, lai novērstu rūsu.

❓ Kā es varu noteikt, vai maniem galda piederumiem ir kauliņi vai tie ir vienkārši mainījuši krāsu?

Pārlaidiet ar pirkstu vai nagu pa virsmu. Krāsas maiņa ir gluda; bedres šķiet raupjš vai ir redzami krāteri. Ja jūtat caurumu vai krāteri, tas ir bedres. Galda piederumi ar kauliņiem ir jānomaina.

❓ Vai ir droši lietot nerūsējošā tērauda galda piederumus, kuriem ir rūsas plankumi?

Nē. Rūsa norāda, ka pasīvais slānis ir pārrauts un tērauds aktīvi korodē. Rūsas plankumi var saturēt baktērijas un var pārslās nonākt pārtikā. Nomainiet sarūsējušos galda piederumus. Lai novērstu vieglu virsmas rūsu, varat mēģināt tīrīt ar etiķi, bet, ja rūsa saglabājas, izmetiet gabalu.

Oksidēta nerūsējošā tērauda galda piederumi irparasti droši ēst no-kamēr oksidēšanās ir ierobežota līdz nekaitīgai virsmas krāsas maiņai. Pasīvais slānis, kas piešķir nerūsējošajam tēraudam tā "nerūsējošo" kvalitāti, ir aizsargājoša, pašdziedinoša plēve, kas novērš koroziju un metāla migrāciju.

Tomēr, kad oksidēšanās progresē līdzbedres vai rūsa, situācija mainās. Bojātas virsmas var saturēt baktērijas, izdalīt metāla jonus un apdraudēt pārtikas drošību. Galvenais ir zināt atšķirību: vienmērīga krāsas maiņa ir droša; raupja bedres vai rūsas nav.

Ar pienācīgu rūpību-tūlītēju žāvēšanu, izvairoties no skarbiem mazgāšanas līdzekļiem, periodiskas pasivēšanas un bojātu gabalu nomaiņas,-jūsu nerūsējošā tērauda naži, dakšiņas un karotes būs droši un funkcionāli gadu desmitiem.