Vai karstā zupā nerūsējošais tērauds kļūst karsts?

Jūs baudāt kūpošu zupas bļodu, un, paceļot karoti pie lūpām, jūtat, ka{0}}kturis ir silts, varbūt pat nepatīkami karsts. Vai tas nozīmē, ka nerūsējošais tērauds ir labs siltuma vadītājs? Vai arī tas nozīmē, ka jums vajadzētu izmantot citu materiālu? Atbilde slēpjas aizraujošajā siltumvadītspējas fizikā, materiālu atlasē un gudrā dizaina inženierijā.

Šajā rakstā ir apskatīts, vai nerūsējošā tērauda karotes karstā zupā sakarst, kāpēc tās uzvedas tā, kā tās darbojas, un kas jums jāpievērš uzmanība, izvēloties galda piederumus karstā ēdiena pagatavošanai.

1. attēls. Siltumvadītspējas salīdzinājums. Nerūsējošais tērauds (16 W/m·K) vada siltumu daudz labāk nekā plastmasa vai koks, bet daudz mazāk nekā varš vai alumīnijs.

Nerūsējošais tērauds ir sakausējums, kas galvenokārt sastāv no dzelzs, hroma un bieži vien niķeļa. Šo elementu pievienošana nodrošina izcilu izturību pret koroziju un izturību, taču tas ietekmē arī to, kā tas vada siltumu.

Nerūsējošā tērauda siltumvadītspēja ir aptuveni16 W/m·K(vati uz kelvina metru). Tas ir:

• 160 reizes lielāksnekā koksne (0,1 W/m·K)
• 80 reizes lielāksnekā plastmasa (0,2 W/m·K)
• Apmēram 25 reizes zemāksnekā varš (386 W/m·K)
• Apmēram 15 reizes zemāksnekā alumīnijs (237 W/m·K)

Vienkāršā izteiksmē:nerūsējošais tērauds vada siltumu, taču tas notiek salīdzinoši lēni, salīdzinot ar metāliem, piemēram, varu vai alumīniju. Tāpēc nerūsējošā tērauda karote, kas atstāta karstā zupā, pakāpeniski uzsilst-, taču tā nekļūs uzreiz applaucējama, kā to darītu vara karote.

Kad nerūsējošā tērauda karote ir daļēji iegremdēta karstā zupā, siltums no karotes bļodas virzās uz augšu pa rokturi. Tas notiek caurivadīšana-siltuma enerģijas pārnešana caur cietu materiālu.

Roktura karstumu ietekmē vairāki faktori:

1. Ēdienu temperatūra

Jo karstāka ir zupa, jo vairāk siltumenerģijas ir pieejams, ko pārnest uz karoti. Karote 100 grādu verdošā ūdenī uzsūks vairāk siltuma nekā 50 grādu siltā zupā.

2. Kontakta ilgums

Jo ilgāk karote paliek karstā šķidrumā, jo vairāk siltuma tā uzņems. Ja atstājat nerūsējošā tērauda karoti ilgāku laiku karstā traukā, tā galu galā kļūs siltāka. Tomēr parastās ēšanas situācijās saskares laiks parasti ir pietiekami īss, lai karote nesakarstu īpaši.

3. Dizains un biezums

Biezāka karote uzsilst ilgāk, jo tajā ir vairāk masas, lai absorbētu siltumu. Sarežģītākas konstrukcijas vai lielākas virsmas dakšas var pārnest siltumu atšķirīgi, taču lielākajai daļai standarta nerūsējošā tērauda galda piederumu ir relatīvi nemainīgi siltuma{1}}pārvades raksturlielumi.

2. attēls. Siltuma plūsma nerūsējošā tērauda karotē. Siltums no bļodas (karstā zupā) virzās uz augšu pa rokturi, bet pa ceļam temperatūra ievērojami pazeminās.

Reālajā{0}}pasaulē, ēdot karstu zupu vai citus karstus ēdienus ar nerūsējošā tērauda karoti, jūs varat pamanītneliela sasilšanano roktura. Tomēr parasti tā irnav neērtiun noteikti ne applaucējami karsti.

Viena piegādātāja emuārā ir atzīmēts, ka "ja jūs izmantojat nerūsējošā tērauda karoti, lai maisītu ļoti karstu šķidrumu, rokturis var kļūt diezgan silts. Tas var būt neērti, it īpaši, ja jūs to negaidāt." Taču cits piegādātājs skaidro, ka "nerūsējošā tērauda zemās siltumvadītspējas dēļ siltuma pārneses ātrums ir salīdzinoši lēns."

Dažādi materiāli pieskaroties jūtami atšķirīgi to siltumvadītspējas un īpatnējās siltumietilpības dēļ:

1. tabula. Parasto karotes materiālu siltumvadītspēja un siltuma sajūta.

Ražotāji ir izstrādājuši vairākas dizaina iezīmes, lai risinātu apsildi:

Dobi rokturi

Daudzas profesionālas{0}}pasniegšanas karotesdobi rokturikas uzlabo siltumizolāciju, nodrošinot operatora komfortu ilgstošas ​​lietošanas laikā. Dobais dizains rada gaisa spraugu, kas palēnina siltuma pārnesi uz roktura.

Izolēti rokturi

Dažām karotēm ir iezīmeizolēti nerūsējošā tērauda rokturikas nodrošina siltuma pretestību un lietotāja komfortu. Šie rokturi ir izstrādāti tā, lai ilgstošas ​​lietošanas laikā saglabātu vēsumu, novēršot apdegumus.

Garāki rokturi

Garāki rokturi nodrošina lielāku attālumu starp karsto ēdienu un lietotāja roku, dodot vairāk iespēju siltumam izkliedēties gaisā.

❓1. Vai karstā zupā nerūsējošais tērauds sakarst?

Jā, bet tas pamazām sasilst. Nerūsējošā tērauda siltumvadītspēja ir aptuveni 16 W/m·K, kas ir mērena,-tas vada siltumu daudz labāk nekā plastmasa vai koks, bet daudz mazāk nekā varš vai alumīnijs. Rokturis kļūs silts pēc ilgstošas ​​saskares, bet ne applaucēšanās karsts parastas ēšanas laikā.

❓2. Vai nerūsējošais tērauds ir labs vai slikts siltuma vadītājs?

Nerūsējošais tērauds ir amērens diriģentsno siltuma. Tas vada siltumu 160 reizes labāk nekā koks un 80 reizes labāk nekā plastmasa, bet apmēram 25 reizes sliktāk nekā varš. Šī mērenā vadītspēja patiešām ir noderīga galda piederumiem,{5}}tie pakāpeniski uzsilst, nekļūstot neērti karsti.

❓3. Vai nerūsējošā tērauda karote sadedzinās manu roku karstā zupā?

Kopumā nē. Karotes kāts kļūs silts, bet ne tik karsts, lai parastās ēšanas laikā radītu apdegumus. Tomēr, ja karoti atstājat ļoti karstā katlā uz ilgu laiku, rokturis var kļūt nepatīkami silts. Ilgstoši lietojot kopā ar ļoti karstiem ēdieniem, apsveriet karotes ar dobiem vai izolētiem rokturiem.

❓4. Kurš karotes materiāls karstā zupā paliek visvēsākais?

Kokam un plastmasai ir viszemākā siltumvadītspēja (attiecīgi 0,1 un 0,2 W/m·K), tāpēc tās paliek vēsas pieskaroties. Tomēr tiem trūkst nerūsējošā tērauda izturības un higiēnas. Titāns (19 W/m·K) darbojas līdzīgi kā nerūsējošais tērauds. Lai iegūtu vislabāko karstumizturības un izturības kombināciju, meklējiet nerūsējošā tērauda karotes ar dobiem vai izolētiem rokturiem.

❓5. Vai ir dažādas nerūsējošā tērauda markas ar atšķirīgu siltuma vadītspēju?

Jā, taču atšķirības ir nelielas. 304 nerūsējošā tērauda (18/8) siltumvadītspēja ir aptuveni 16,2 W/m·K, savukārt nerūsējošā tērauda 316 — aptuveni 15–16 W/m·K. Martensīta pakāpēm, piemēram, 410, ir nedaudz augstāka vadītspēja (~30 W/m·K). Lielākajai daļai galda piederumu lietojuma ikdienas lietošanā šīs atšķirības ir niecīgas.

Nerūsējošā tērauda karotes karstā zupā tiešām sasilst, bet viņumērena siltumvadītspējapadara tos ērti lietojamus lielākajā daļā ēdināšanas situāciju. Siltums lēnām virzās uz augšu pa rokturi, un temperatūra ievērojami pazeminās, pirms sasniedz roku.

Ikdienas lietošanai ir pilnīgi piemēroti standarta nerūsējošā tērauda galda piederumi. Profesionālām virtuvēm vai ilgstošai lietošanai ar ļoti karstu pārtiku, apsveriet karotes ardobi rokturivaiizolēti dizainikas nodrošina papildu termisko aizsardzību. Un atcerieties: tās pašas īpašības, kas pakāpeniski padara nerūsējošo tēraudu siltu, nozīmē, ka tas neapdedzinās jūsu pirkstus tā, kā to darītu vara vai sudraba galda piederumi.